55、开水白菜 (第6/12页)

会不会很有趣？”苏仟的关注点和他们不一样，嗯，也对，毕竟对她来说天天都可以去蹭饭的人，做什么都不怎么稀罕。

    一个食痴一个厨痴都非常不绅士地给了她一个白眼。

    七十多度的汤水温度浇在菜上，让菜一点点的变得柔软水嫩。

    即使是从现代营养学的角度来说这种温度和做法也是非常营养的，因为六十度左右的水温能最大限度地激活白菜里的酵素成分，让菜变得鲜嫩和更富有营养。

    只可惜二三百年前发明这道御菜的御厨完全不懂什么现代营养学知识，所有渐渐趋于完美的调配都来自于千百次的摸索和改良。

    如此再三，等到一锅汤快要全部被倒进另一个锅里的时候，白菜终于彻底烹制好了。

    一碗清汤，四五个清清白白的白菜心。

    这就是开水白菜。

    至繁至简，大菜不工。

    不过，喝了一口汤，沈何夕觉得汤的味道滋味是足了，但是口感还要差一点。

    遥想当年自己从黎大师手下出师的时候那味开水白菜。

    汤清如泉水，菜柔如丝帛，浓意归于清远，菜甜汇于妙汤。

    南工北意，自此成名。

    这道菜在熬汤的时候，讲究的是心平气和，气定神闲。

    当年的沈何夕年轻气盛，完全不屑于黎大师让她留在川地继续学习的告诫，更不想回鲁地面对那个老头。顺便